沥干水分;煮好的果酱分装入瓶

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  7、企图好若干小瓶,用开水烫过,沥干水分;煮好的果酱分装入瓶,密封好瓶口,入冰箱保留。

  1.无花果去皮成小块(可能放入搅拌机搅收效浆),放入一个锅子里,挤进一勺柠檬汁,先开中火,无花果受热会展现许众汁水,等汁水初步冒泡时,转小火徐徐熬制,此时代要用勺子无间搅拌。

  2.我也没统计光阴,大约着十几分钟后,汁水有必然的稠密度后,放入几勺麦芽糖,不停熬制,直到用勺子搅拌时觉得像稠粥的姿态就好了,合火,冷却后会更稠密固结,放入消过毒的瓶子中,入冰箱保留(可能存放4-5天)。小贴士当心:不把无花果打成浆,做出的果酱有些果肉粒的觉得,很好吃,打成浆之后猜度熬制的光阴要加长许众,不外可能设思做出的果酱很细腻,不会有果肉颗粒。熬果酱最好不要用铁锅和铝锅,普通人都领会吧。

  无花果自己仍然好甜,麦芽糖甜度没砂糖大,然则到场后却可能增添稠密度,不爱好麦芽糖滋味的可能放砂糖。

  举荐于2017-09-08伸开整个无花果属桨果类,其果肉柔滑适宜于制果酱,并制成复合果酱会更好,因其芬芳味较为坏处之故。加工时间如下。

  1、原料管制:应拔取个大,成熟的无花果,要实行脱皮。用4%碱即氢氧化钠加热到90℃以上亲密到欣喜温度即可。把无花果倒进碱液内加温并维系90℃1分钟后,把无花果捞起,放于水槽内,用手搓动,果皮可脱掉,并用少量稀酸中各剩余碱液,结尾用pH试纸磨练至不呈碱性为止,沥干水待用。

  2、打浆:把脱皮后的原料用打浆机实行打浆,打浆时应到场0.01%抗坯血酸实行护色。

  3、加热浓缩:把无花果浆倒入不锈钢锅内,用真空浓缩或常压浓缩办法,先加热浓缩使部份水分蒸发。

  4、增添辅料:果浆浓缩到必然水准为固形物达20-25%足下时,可到场砂糖用糖量为原料重30%-35%。,到场砂糖共煮时,果浆会变稀了,要不停浓缩,接着到场原料重0.5-0.6%海藻酸钠。海藻酸钠事先用五倍量水浸泡平缓加热呈匀称胶体,然后到场到无花果浆中与糖一同共煮无间搅拌和浓缩,浓缩到固形物亲密到达40%时应到场原料重0.2-0.3%食用柠檬酸,结尾到场0.05%山梨酸钾。总固形物到达 42%-45%足下加热撒手。

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