它们的果皮滑腻不开裂

  从夏末着手,无花果就正式登上了餐桌的舞台,到了秋日便最为喜悦饱胀。有人形貌吃无花果是一场“口腔的烟火盛宴”:奇怪的无花果,轻轻一掰,薄薄的果皮就裂开了,显现正在面前的是血色丝状的果肉,密密层层的籽无序地挤正在密实的果肉里。嘴巴一吮,了解、甜蜜的果肉缠满舌尖,它的籽也刹那正在口中弹开,嚼起来另有“咯吱咯吱”的感触。

  正在广州,咱们吃到的无花果,大凡来自辽宁、山东、江浙、福修、新疆、四川以及广东。辽宁和山东的无花果以青皮无花果为主,它们的果皮滑腻不开裂,果肉以琥珀色为主,质地黏而柔弱众汁,果香芳香,果味清甜,它们除了生吃外,还能够用来做果酱。江浙一带的无花果个头比四川种类略小,身体形如小梨,口感绵软,用来煲汤最佳。来自四川的无花果个头最大,但果汁较少,甜度不高,适合切片用糖腌制后做烘焙甜点,不推选直接吃。

  广东的无花果,以波姬红、丰产黄、布兰瑞克等种类为常睹。像番禺种植的便是波姬红,它短颈圆身,果皮呈褐红或紫血色,果肉绵密细滑,香甜汁众,能从8月份不停吃到10月下旬,波姬红也是当地良众餐厅大厨会选用的入菜种类。

  甜度最高的种类,则算新疆号称“糖包”的无花果,它属于新疆南部阿图什特有的种类。单果能够抵达一两众重,通体金黄,果味浓甜。

  秋天,倘若你行走南欧,便是大啖无花果的好季候。除了从菜墟市或果贩处买一堆回家净食除外,最好的搭配莫过于佐酒佐肉。齐备油性大的肉食配上无花果后,不给品德格不入之感,反而再现出一种古怪的亲密无间。譬如意大利人最喜用无花果来佐各式冷切肉,本地遍地都有的soppressata,是一种用猪杂来创制的浩瀚肉肠,吃起来带着浓厚的黑胡椒香。这功夫配上几颗奇怪的无花果,那温润的甜味,是解腻和中和辛辣的好朋友。而法邦人则会正在浩瀚的肥肝批旁放上无花果,相通的天衣无缝。

  无花果不光能够做西餐,还能够用于中餐。最早将无花果入菜的是广东人,长满褶皱的无花果干正在墟市最为常睹,正在煲汤、炖汤时扔进去几颗,至极清甜,给汤增色不少,猪腱子肉和雪梨都是它的常睹好同伴。

  其它,无花果的果肉生成颜色秀丽,纯洁切开,便是餐桌上拗制型的神器,如何做都美。据昌岗东途“十二度城林”餐厅的大厨先容,因为无花果甜度高,滋味新颖,能使肉类变得更嫩滑并带上鲜甜味,因而用来蒸鱼或蒸鸡都是不错的拔取。做法很纯洁,鲈鱼洗净后整条放正在碟上,把切片的奇怪无花果铺到鱼面上,上锅清蒸,待9成熟后淋滚油和豉油即可上桌。

  除了蒸,另有什么更独到的格式呢?“十二度城林”的秋季新创意给无花果供给了无尽或者:无花果浸润田舍鸡、无花果炖花胶鸡脚、无花果王八蛋、无花果雪耳糖水……掌管人透露,选用的无花果采摘自花都流溪河干的映日农庄,但无花果短暂的保鲜期不停是其难以滚动到寻凡人家饭桌上的曲折,为了让这种或者达成,就务必正在无花果摘下后全程冷链配送,达到餐厅后的短期积蓄也必要冷藏处分,以最速的速率呈上饭桌。文/图 羊城晚报记者 王敏!

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